麻辣小龙虾｜非严肃美食摄影

麻辣小龙虾，俗称“麻小”，是这个季节很热门的一道美食。我嫌整虾麻烦，买了点冰冻龙虾尾，做了个麻辣小龙虾。

制作麻小的小龙虾其实就是淡水小龙虾，我只知道这东西是在水塘里养殖的，但没有探究过它从哪里来的，又跟大海里的龙虾有什么亲戚关系。小龙虾的肉其实都在尾部，但是餐馆里一般还是烹饪销售整虾，除了表明新鲜之外，也显得好看，端上桌去分量十足。食客们也乐意享受剥虾的过程，顺便咂巴咂巴虾脑袋和虾爪虾壳上的味道，似乎这个过程比吃到虾肉还要重要。

正因为有着这样的特点，麻辣小龙虾从一走红就是社交圈餐桌上的明星。生活中北京的那些年，东直门簋街每到这个季节，满街都是“麻小”，下班之后邀上三五好友，一盆麻小几瓶啤酒，就有说不完的话聊不尽的天。但我一次都没有去吃过，因为身体原因，那时候我已经逐渐减少了参与社交活动。搬来四川之后，我家的附近也有一条餐饮街，虽然没有簋街的那般规模，但到夜晚也是十分的热闹，隔着很远就能闻到麻辣的味道，是年轻人的世界。

我离开了北京，所以就更不会去凑这里的热闹。因为在家里做着吃，占着小龙虾一大半分量的虾头和虾爪虾壳就显得多余。在北京的时候，超市里是有卖龙虾尾的，那时候价格还不贵，一斤冰冻的龙虾尾不到10元钱，很不错的。所以来四川后很久没有自己做过龙虾尾，是因为在这里的超市一直都没有见过有卖冰冻的龙虾尾。但今年超市里有卖龙虾尾了，只是价格贵了很多。

自己烧麻小很简单，将小龙虾或龙虾尾清洗干净，切一小块麻辣火锅底料，在油锅里加入葱蒜爆香，加入小龙虾翻炒，加姜丝、热水、调味烧制汤汁浓稠，麻小就可以出锅了。

买来的小龙虾无论是活的整虾，还是冰冻的虾尾，一定要清洗干净，硬壳和腹部要用小刷子或牙刷刷干净。洁净的水环境其实是有利于小龙虾的生长，所以市场上售卖的养殖小龙虾并没有传说中的那么脏，但身上会聚集一些泥沙，所以一定要刷干净，多冲洗几遍。