爆炒猪肝 ｜ 非严肃美食摄影

我是不吃猪肝的，但据说猪肝富含较丰富的铁，所以经常有些缺铁性贫血的老婆喜欢吃猪肝，我偶尔会做给她吃。

看他们那些吃猪肝的人把猪肝吃的五花八门，似乎怎么吃怎么香，因为我不吃，所以我没觉得有那么好吃，我唯一能接受的吃法是以川菜的烹饪方式爆炒，这样能最大限度降低腥味，所以猪肝在我手里就是爆炒、爆炒、爆炒。

爆炒猪肝的配菜辅料可以有很多选择，我也是在买菜的时候随意选择的，但有一点不会忽略，就是一定要有青椒，而且选择明显辣味十足一点儿的青椒品种，不够的话添上几只小米椒，或者泡椒也行。其实添加一点儿泡椒味道还会更好。我选择了螺丝椒、小米椒，另外配了一些豆腐干、大葱和姜蒜。

爆炒猪肝的要诀在于，猪肝切片尽量要薄，切好片的猪肝需要放在清水里浸泡清洗，用手挤攥，直到血水清洗干净，猪肝泛白，否则猪肝里的有害物质清洗不出来，而且口感也不好。处理好的猪肝切片加料酒、少许盐和淀粉稍微腌制。爆炒过程中油温要高，动作要快，猪肝炒老了就不好吃了。

照片贴上来才发现菜盘子的边上应该清洁清洁。唉，非严肃，非严肃，就不要太认真了。